今月のパン教室ランチで大好評
大きな焼きたてフォカッチャ
こねないパン作り
高加水でモチモチ
オリーブオイルで
表面カリッと♪
今日は、このフォカッチャの
レシピを公開いたします。
今回は
焦げつき・こびりつきをカット！
お洒落でストレスフリーな耐熱ガラス調理器
セラベイク
スクエアロースターMサイズ
を使っています。
材料
＜生地＞
準強力粉（リスドォル） 200g
強力粉（スーパーカメリア） 50g
三温糖 12g
塩 5g
ドライイースト 2.5ｇ
水（20℃） 190g
オリーブオイル 12g
+-+-+-+-+-+-+
<仕上げ用>
シュレッドチーズ 40g
オリーブオイル 適量
塩こしょう 少々
セラベイク・スクエアロースター
Mサイズ1台分
内寸：19×20cm 容量：1400ml
作り方
② 水・オリーブオイルを入れます
③ スケッパーで、切るように混ぜます
ゴムベラよりスケッパーのほうが
断然、混ぜやすいです。
④ 粉気がなくなり、まとまったら生地こね終了
ラップをかけて室温（目安25℃）で15分休ませます
⑤ 生地が切れない程度に長く薄く伸ばして畳む
これを4～5回行い、再度ラップして
15分休ませます。
これを「パンチ入れ」と言います。
手を水で濡らすと、生地がくつかず
伸ばしやすく作業性UPします。
更に15分後に2回目の
パンチ入れをします。
生地こね
⇓
15分後にパンチ入れ1回目
⇓
15分後にパンチ入れ2回目
という流れです。
ここまでは全て室温（25℃目安）です。
⑥ 2回目のパンチ入れが終わったら
生地の表面に薄くオリーブオイルをぬり
ラップをかぶせて冷蔵庫で
ゆっくり発酵させます。
オイルを塗っておくと
あとでラップを取る時に
生地がくっつかないので
傷まずに済みます。
⑦ 12時間～冷蔵庫で寝かせ
容器満タン程のサイズになればOK。
焼く前に冷蔵庫から出して
生地の温度を戻します（復温）
25℃の室温の場合で約30分です
この時間にオーブンを220℃に予熱します
⑧ 30分経ち、オーブンの予熱が完了したら
生地の上のオリーブオイルをたらします
⑨ 指をさし、ピケします
これは必要以上に膨らむのを防ぐためです。
やりすぎると膨らまずぺしゃんこになるので
注意してください。
⑩ トッピングのチーズ、塩こしょうなどを乗せます。
チーズはお好みなので、無くてもOK
スライス玉ねぎや、フライドオニオンを乗せると
味にパンチが出ておススメです。
⑪ 220℃に予熱したオーブンで20分焼きます
焼き上がったら網に出して冷まします。
使用オーブン：東芝石窯ドーム5000
セラベイクは、油を敷かなくても
紙を敷かなくても、こんな風に
つるっと型出しできて本当に便利！
セラベイクを使わない場合は
生地作りは別のタッパー等で行い
2回目のパンチ入れ終了後
オーブンシートを敷いた焼き型に
生地を移して発酵してくださいね。
かなり大きく厚みがあり
ボリュームのある
フォカッチャになりますので
そのまま食べるも良し
サンドイッチにしても良し♡
注意点
◆焼き上げ後、すぐに出さずに
型に入れっぱなしにすると
底に水分がたまってべちゃつきます。
◆ドライイーストの分量は
冷蔵発酵用の分量になっています。
◆パンチ入れは生地を切らないよう
ぎりぎりまで伸ばしてください。
そして、必ず2回行います。
この工程で、こねないのに
ふわっとした食感を作っています。
パンチ不足だと、ねちゃっと重く
固い生地になりやすいです。
◆ピケ（指で穴あけ）やりすぎ注意
膨らみが悪くなります
レッスンランチに焼きたてをお出しし
ご好評いただいているレシピです。
私が愛用している「セラベイク」
今回使っているのはコチラです
⇓ ⇓ ⇓
みなさまのお役に立てばうれしいです。
「小麦粉と米粉♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
【私のこと】
♥講師プロフィール
【現在のレッスン】
♥パン＆シフォンケーキ・講座一覧
【レッスン日程＆予約】
♥パン＆シフォン・レッスン日程＆予約
【どんな教室なの？】
♥自宅教室のご紹介
【ブログ以外のSNS】
♥ホームページ
♥インスタグラム
【アクセス】
♥教室へのアクセス
【LINE公式アカウント】
♥レッスン情報、空席情報などをお知らせしています
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
