昭和の時代から
永遠の人気者
「クリームパン」
コロンとした
赤ちゃんのおててみたいな
グローブ形のフォルム。
シンプルだからこそ
ごまかしが効かない
美しい成形。
なぜ5本指の形に
切り込みを入れるのか
その理由をご存知ですか？
実はこの形
生地の中の空気を逃がし
カスタードと生地のバランスを
均一にするための
先人の知恵が詰まった
「究極の機能美」なんです。
そして、この機能美を
完成させるポイントが
「4本の切り込み」
カスタードクリームに
届くくらいの深さで
切ることが大切なんです。
カスタードクリームに届くまで
深く切り込みを入れたら
流れ出ちゃうのでは…？
そう思いますよね。
私も最初はそう思ってました。
でも、違うんです。
それこそが『グローブ形』に
成形する理由なんです。
詳しく解説しましょう
グローブ形の切り込みを入れないと
どうなるでしょうか？
①カスタードクリームは柔らかく
水分を多く含みます
②オーブンで焼くと中に包んだ
カスタードクリームが加熱され
水分から水蒸気が発生します
③水蒸気はパン生地の内部で膨張し
まわりの生地を風船のように膨らませます
④パンに切り込みがないと
水蒸気の逃げ道がなくなります
⑤生地の中で逃げ場を失った水蒸気の力で
パン生地が破裂します
⑥中のカスタードクリームが流出する
つまり
カスタードクリームに届くよう
パン生地に切り込みをいれる
生地の中水蒸気を逃がして
パン生地の破裂を防ぐ
ということなのです。
クリームパンをグローブ形にするのは
可愛さのためだけではない
理論的な理由があるのですね～♪
レッスンでは
・生地を傷めない成形のコツ
・電子レンジで手軽に
カスタードクリームつくる方法
・カスタードクリームを
均等に入れる方法
なども伝授します。
お家で「まるでお店のような」
完璧なフォルムのクリームパンを
再現できるようになります。
ワンランク上のパン作りを目指す方に
ぜひ受けていただきたい特別な講座です。
5～6月のパン教室
「王道のクリームパン」
♡下記日程でお席ご用意できます♡
5/27（水）10:30…残1
＜ ご予約方法 ＞
公式LINEから
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を送ってくださいね。
「小麦粉と米粉♡メルティシフォン」
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Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
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