2024年2～3月のパン教室
2時間ちょっとで焼ける本格派
「黒い香ばしカンパーニュ」
レッスン始まっております！
やっとこさのレポ第一弾です。
この「黒いカンパーニュ」は
ハード系パン作りの常識を覆す
が、テーマです。
どういうことか？と言いますと…
パン作りのご経験がある方は
ご存じかと思うのですが
ハード系パンといえば
長時間熟成発酵をすることで
生地の旨味を引き出し
味わい深いパンを育てる
というのが通常の考え方。
なので、生地を仕込んでから
実際にパンとして焼き上がるまでに
ストレート法でも早くて4時間
冷蔵発酵なら2～3日かかる場合も。
「シンプルな材料をゆっくり育てる」
のイメージですね。
でも、今回レッスンでご紹介する
黒いカンパーニュは
たったの2時間ちょいで完成します。
だけど、複雑な生地の味わいと
バリッバリのハード系らしい
クラスト（皮）を実現しています！
では、どうやってそんな短時間で
長時間熟成したような
パンに変身させるか？というと…
「素材選びと組み合わせ」
なんです。
これまでの私のパン作りの経験から
それぞれの素材の持つ特徴を活かした
組み合わせを考えました！
生地作り・成形
それぞれの作業は至って簡単。
ほぼ、やること無し。
その代わり、使う材料に
特技を活かして最大限に働いてもらう
というイメージです。
焼きたての直後から
時間の経過とともに
変わっていくパンの香りも
このカンパーニュの面白いところ。
発酵中のランチには
裏レシピで作る
もうひとつのパンを
ご紹介していますので
こちらもどうぞ、お楽しみに♡
黒いカンパーニュに合わせて
テーブルの黒系のコーディネートです。
シックで可愛い♡と好評です。
ありがとうございます。
３月も、まだまだレッスン続きます。
皆さまのお越しを
心よりおまちしております。
「おくりものにしたくなるパン作り」
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
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