冬の季節ならでは～
な感じの自家製酵母！
「酒粕酵母」
絶賛愛用中です～
今回使っているのは
千年こうじやさんの
「八海山の乳酸菌発酵酒粕」
酒粕酵母について
習ったことがないので
完全なる自己流で
酵母もパンも作っています。
酵母は全粒粉と合わせて
ルヴァンリキッド風に。
それをストレートでパンに入れます。
ドライイースト不使用でも
びっくりする位ぐんぐん発酵します。
そして、酒粕酵母で焼いたパンは
クラストがパリッパリ！
香りは芳醇なチーズのようになります。
ホシノ天然酵母もレシピによっては
香ばしいチーズのような香りに
焼きあがるパンもありますね。
室温が低い季節なので
酵母を起こすときはこんな風に
保冷バッグにいれて、室温に置きます。
これだけでも、全然違います。
雑誌の付録だった
DEAN&DELUCAの小さいサイズ。
これ、酵母起こし用に愛用中。
酵母の容器には、ホシノ酵母を起こすとき同様
呼吸できるように空気穴を空けて。
（市販の容器に、自分で穴を空けました）
酒粕酵母で、クロワッサンを焼いてみたいなぁと思っています
～ 現在ご案内可能なお席 ～
●ほうじ茶クランベリー
3/3（金）10:30
3/7（木）10:30
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