頂き物の巨峰で起こした
自家製の巨峰酵母。
出来上がったので
さっそくパン作りに使います。
今回はストレートで
山食パンにしました。
写真では伝えられない
この、甘くて素敵な香り・・・
自家製酵母パンの魅力です。
お粉は大好きなキタノカオリ
中種を作らず
ストレート法で作るのは
手間がかからず、ラクチン
水分量の
５０％を酵母エキス
２５％を水にして
あとは、粉、砂糖、塩
そして、少しの発酵バター
ホームベーカリーでこねて
あとはタッパーに入れ替えて
所定の大きなになるまで待つのみ…
一次発酵が完了したら
成型して、焼き型に入れて
再び所定の大きさになるまで待つ。
今回の二次発酵は
室温で5時間くらいかな・・・？
時間はかかるけれど
家事やお教室の準備をしながら
時々様子を見てあげて
大きく育ったら
あとはオーブンに入れるだけ。
出来たてのフレッシュな
酵母エキスだから
しっかり、膨らみましたよ
お教室では
手軽なドライイーストや
ホシノ天然酵母の
パン作りがメインですが
おうちパン作りでは
自家製酵母も楽しんでいます。
ゆっくりのんびりパン作りは
やっぱり楽しいです。
「おくりものにしたくなるパン作り」
＜東京・江戸川区葛西の自宅パン教室＞
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