先日書いたブログ記事「○○の糖質は××ｇ」これは不変！？にてうどんの糖質量を取り上げました。
「うどん」を一杯食べたらどれくらいの糖質を摂取する事になるでしょうか。
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先日スーパーでチェックしたゆでた讃岐うどんを真空パックした商品を見てみると、１玉180gで糖質27gでした。
思った以上に少ない糖質量だったので、ブログに取り上げました。
その後、うどんの糖質量について理解を深めたいと思い、スーパーに置いてあるうどんを更に色々チェックしてみました。
糖質制限をする前は、うどんを食べる機会はビジネス街での昼食時に食べるのがほとんどで、自宅では鍋のシメに入れるくらいでした。
冷凍うどんが普及しだした頃は、手軽で割と美味しかったので自宅でも食べていたときもありました。
糖質制限を始めてからは「うどんの糖質量は１食５０ｇ程度」という理解で、ほとんど食べなくなりました。
先日チェックした「ゆでた讃岐うどんの真空パック商品」をきっかけにうどんの糖質について掘り下げて記事にしたいと思った次第です。
例えばパスタであれば自宅で食べる場合、乾麺を買ってゆでて食べる事になりますよね。スーパーでパスタの生麺を見かけることもありますが、滅多に見ないし買った事もありません。
ではうどんはどうでしょうか。うどんの場合は「生麺」「乾麺」「ゆで」と同じうどんでも３種類の「状態」で売られています。
この３種類の状態では、水分の含有量が大きく異なります。
当然ですが乾麺が水分含有量が最も少ない状態です。先日チェックした商品では乾麺100gで炭水化物77.5gとなっていました。
一束100gでしたので、乾麺の場合100gが一食分でしょう。
では生麺はどうでしょうか。私が見た商品では一食分150gで炭水化物88gでした。水分含有量は乾麺よりも多くなります。
両方とも「うどんの糖質量は１食５０ｇ程度」という私の理解からすると、かなり糖質量は多い事になります。なぜでしょうか。
この「乾麺」と「生麺」の状態と「ゆで」の状態では大きく異なる事があります。
「ゆでる」という工程が含まれている、ということです。
ゆでることで炭水化物が溶け出して一食分の炭水化物量が減っている、と考えられます。
それにしても3～40gも違ってくるでしょうか？
実際にうどんをゆでるとゆで汁が白く濁りますから、多少は溶け出していることはあるでしょうが・・・
理由は他にもあるようです。今回はここまでで改めて続きを書いていきます。