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東大生を中心に「東大料理愛好会」という会が設立され、レシピ本を発行したり企業とのコラボでメディアに出たりといろいろ活躍されています。
その「東大料理愛好会」がおやつのレシピを紹介する本を読みました。
その中のカテゴリーでダイエットに良いおやつの作り方が紹介されています。
その本にはダイエット食材として
「りんご」「トマト」「ヨーグルト」「そば粉」「おかひじき」「グラノーラ」「コンニャク」「豆乳」
が取り上げられています。
個々の食材については、糖質制限の観点から見るとダイエットに良いと言えないものもありますが、とりあえずそれは置いておくことにします。
その本の中でのダイエットによいお菓子作りの方法として、小麦粉を使うところを一部そば粉を利用するというアイデアがあります。
お菓子作りに小麦粉はよく使われますが、小麦粉は糖質が多く、糖質制限を行う上で小麦粉で出来たお菓子は要注意です。
小麦粉を使用するところを一部そば粉にすることがなぜダイエットに良いのでしょうか。
解説として以下の事が書かれています
・筋肉を作るタンパク質（アミノ酸群）を多く含み、基礎代謝をアップさせる
・食後の血糖値の上がりがおだやか
タンパク質の栄養価を評価する「アミノ酸スコア」はそば粉は小麦粉より遙かに高いスコアです。基礎代謝をアップさせることにつながると言えばつながりますね。
血糖値の上昇具合は、これは精製度合いに関わる事になると思いますが、通常小麦粉は精製度が高いものばかりですが、そば粉は精製度が低いものもあるで、そば粉の方が総じて上昇具合は穏やかになります。
このように確かにそば粉を使う方がダイエットには良いわけです。
ただし注意が必要だと思うので、補足したいと思います。
・そば粉には種類があるので、精製度の低いものを使う事
・安心して食べ過ぎない事
そば粉にも糖質は多く含まれています。最終的に血糖値を上げる事には変わりはありません。
注意して下さい。