男の料理レシピ「鹿肉のロースト」
やわらかくてクセがなく旨味たっぷり
オーブンではなくフライパンで手軽にできます
小鹿のロースをいただき、計ったら1㎏ありました。
大勢が集まる日のパーティー料理にと、ローストビーフならぬローストバンビを作りました。
＜材料＞
鹿肉（ロース） １㎏、ニンニク １片、塩 大さじ１弱、黒コショー 適量、
オリーブ油 大さじ2、バター 20g、赤ワイン 大さじ8、醤油 大さじ2.5、砂糖 大さじ1
砂糖 大さじ1、黒酢（お酢でもいい） 小さじ2
＜作り方＞
ニンニクはスライスします。
鹿肉の脂部分を切って取ります・・・脂部分は適当に塩コショーをして後でソテーするとすごく美味しい！
ローストする部位をフライパンに入るサイズに切って、塩をしてから黒コショーをかけます。
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて、弱火でニンニクが軽くきつね色になるまで熱します。
火を強め、ローストする肉を入れ、中火で両面を1～2分焼きます。
両面に軽く焦げ目がつくくらいになったら、弱火にして蓋をして10分ほど火を通します。
火を消して10分ほどそのまま蒸らしたら焼き上がりです。
肉包丁でスライスしてさらに並べます。
調理したフライパンをそのまま使ってソースを作ります。
火をつけてバターを入れ、さらに赤ワイン、砂糖、醤油を入れて煮詰め、頃合いを見て黒酢を加え一煮たちさせます。
お皿に盛ったローストにソースをかけ、三つ葉をあしらい焦げたニンニクをトッピングして完成です。
とにかく食感がやわらかくて、上品なお味です。
もっともっと市場に出回るといいなー、鹿のお肉。