男の料理レシピ「お煮しめ」
お盆の定番料理
やさしくて懐かしい味わい
「お煮しめ」というとおせち料理のイメージがありますが、暑い夏のお盆の集まりにも欠かせないものです。
おせち料理の場合、少し濃い目のお出汁で煮詰めますが、夏は少しあっさりとした方が涼やかでいいと思います。
わが親父亭は大人数集まりますので、大鍋でまとめて煮ていきます。
＜材料＞
レンコン ダイコン ゴボウ ニンジン こんにゃく サトイモ 干し椎茸 各適量
※残った煮汁で煮るために、鶏手羽元と厚揚げも適量用意します。
お出汁と調味料（砂糖、酒、醤油、白だし、みりん、塩）も各適量
＜作り方＞
事前にお鍋に多めのお水を張って、昆布を数時間以上浸したものに和風だしをブレンドしておきます。
干し椎茸も水でもどしておき、戻し汁は少しお出汁に移しておきましょう。
ダイコン、レンコン、ゴボウは下茹でをして食べやすい大きさに切っておきます。
こんにゃくは茹でてアク抜きをし、結びこんにゃくにします。
サトイモは皮を剥いて塩もみして水にさらします。
ニンジンは花形にしておきます。
鶏手羽元は塩&コショーをし、厚揚げは湯通しして油抜きしておきます。
大きなお鍋に鶏手羽元と厚揚げ以外の具材を入れて、お出汁をひたひたにかぶるくらい入れ、火をつけて落し蓋をします。
沸騰してきたらアクをすくい落し蓋を外し、砂糖（少な目）、酒、醤油（少な目に）、白だし、みりんで好みの味つけをします。
分量の比率の目安は、砂糖1・酒1.5・醤油0.5・白だし1～1.5・みりん1で、塩は最後に気持ちだけ加えるようにします。
味をみながら、お好みに合わせてください。
中火よりやや弱めで15分ほどじっくりと煮て、味をしみこませていき、最後に塩で調整して完成。
できあがったものを大皿に取り、残った煮汁の半分で鶏手羽元を煮込み、煮汁を絡めます。
もう半分の煮汁で厚揚げを煮て、これですべて出来上がりです。
大人数でいただく料理の中に、煮物が一つあると嬉しいですよね。