男の料理レシピ「鯖の煮付」
懐かしいおふくろの味
ちょっとした一手間で上品な味に
＜材料＞
鯖 １尾（魚屋で２枚におろしてもらいました）、ショウガ 1/2片、塩 小さじ1/2
酒 大さじ5、砂糖 大さじ3、醤油 大さじ3，みりん 大さじ3、水150㏄
＜作り方＞
鯖の半身を半分に切り、それぞれに斜め十字に切れ目を入れる。
それに塩をして15分くらいおき、キッチンペーパーで水気をふき取る。
ショウガはきれいに洗って、皮のままスライスする。
鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて火をつけ、沸騰する前の小さな泡が立ち始めたところで火を止める。
そこに鯖の切り身を入れて、30秒ほどくぐらせて取り出し、ザルにあげる。
なるべくそこが平らな大き目の鍋に、酒・砂糖・醤油・みりん・水とスライスしたショウガを入れて煮立たせる。
鯖の切り身を並べて入れ、落し蓋をして5～6分中火で煮る。
さらに落し蓋を取って、煮汁を切り身にかけながらさらに5～6分煮てできあがりです。
甘辛い煮汁がしっかりしみています。
下ごしらえで手間をかけた分、上品なお味に仕上がっています。