親父亭の年越し2023
あけましておめでとうございます
相変わらずの年越し風景、親父亭の食卓を紹介！
大晦日は次女一家がディズニーランドで過ごすので、9人ですき焼きパーティ。
元日は全員そろって14人分のお雑煮を作りました。
さて、30日早朝から材料の買い出しです。
博多風のお正月を貫く親父亭、なくてはならないのがブリ。
1本のブリを3枚におろしてもらい、アラも持ち帰りました。
エビは早くから茹でて冷凍しておきます。
煮物は一晩おく方が旨くなる・・・アラで作るブリ大根は30日から作っておきます。
刺身も夫婦で味見しました。旨い！
さて大晦日。朝食はブリカマを焼いていただきました。
朝食が終わると野菜の下茹でや出汁を作ったりで大忙し。
親父に毎年任されているものは・・・。
トリブタボール（肉団子） レンコンの昆布巻き
カブの酢漬け 田作り（ごまめ）
博多がめ煮 雑煮の具
博多雑煮は具だくさん、お餅以外に入れるものはというと、鶏肉、ブリ、椎茸、大根、人参、牛蒡、里芋、竹の子、蓮根、勝男菜が関東では入手できないので代役で小松菜、そしてナルトです。
ナルト以外は全て下茹でします。ブリと小松菜は塩ゆでにし、鶏肉は出汁に甘辛い味をつけて煮ます。戻した椎茸と他の野菜はその煮汁で味付けをしておきます。
これらを朝から作って保存容器に入れて、冷蔵庫や冷たい納戸に。
後は年越しそばの出汁をとり、夜のすき焼きの準備です。
さあ、これでお正月準備OKです。
夕方から長女と三女一家がやってきました。
前夜に煮て味が沁みたブリ大根とすき焼きで年越しパーティー開始です。
長女の婿が差し入れてくれた三田牛と但馬牛ですき焼き。今回は関西のお肉だったので、お醤油もヒガシマルの薄口醤油を使って関西風に仕上げました。
紅白歌合戦の第二部開始くらいで、幼い孫たちが眠くなるので年越しそばの準備。
だんだん酔いが回って眠くなり、除夜の鐘をきく前に吾が輩もおねむです。
さて新年が明けました。
朝一番にお雑煮のお出汁を作ります。博多風なので、出汁は基本的にはあごだし。
それに椎茸の戻し汁や鶏がらスープをブレンドし、酒、白だし、みりんで味を見て、塩と醤油少々を加えます。
次女一家もやってきて、いつものようににぎやかなお正月パーティーです。
テーブルに並んだお節をご覧ください。
黒豆、栗きんとん、コヒーチキン、伊達巻、高野豆腐、大根なます、大根酢漬けなどは家内や娘たちの作品です。
前日に準備していた雑煮の具をレンジで温め、焼いたお餅と一緒にお椀によそって、お出汁を加えてできあがりです。
これが博多雑煮です。
こんな感じで今年も明けました。どうぞよろしく！！！