男の料理レシピ「しその実味噌」
いい香りと口の中で広がるプチプチ感
味噌との相性もよく、ご飯が進みます
紫蘇は大葉として利用し、夏の終わりから秋口にかけは花穂は刺身のあしらいや天ぷらで楽しめます。
それが終わるとしその実の出番です。今回は「しその実味噌」を作ります。
＜材料＞
しその実 80g程度（穂紫蘇60本くらい）、ごま油 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、
白だし 小さじ1、みりん 大さじ2、味噌 大さじ2、水 大さじ2
＜作り方＞
穂を軽く水洗いして、穂先から指で下に向かって指でそぐようにして実を外します。
※アクが強いので指が茶色くなるので、手袋の使用をお薦めします。
アク抜きのため、実を一晩水に浸け、軽くもんでザルにあげて水切りします。
調味料をボウルに合わせ、よく混ぜておきます。
フライパンにごま油を熱し、しその実を入れて軽く炒めます。
全体に油が回ったら、合わせた調味料を加え、焦げ付かないように汁気がなくなるまで煮詰めればできあがりです。
暖かいご飯と一緒に、おにぎりの具としてもいいですね。