男の料理レシピ「ちりめん山椒」
新緑の季節の代表的食材・・・実山椒
上品な味と香りに、ほっとします
山椒は雌雄異株で、新緑の頃に雌花が結実します。
これを下茹でしてアクやえぐみを抜いたものが実山椒。
実山椒を用いて、この時季定番のちりめん山椒を作りましょう。
＜材料＞
実山椒 40ｇ、しらす干し 100ｇ、酒 60cc、 みりん 30㏄、砂糖 大さじ1、醤油 白だし 各大さじ1
＜作り方＞
山椒の実はきれいに洗って軸やごみを取り除き、たっぷりの水を沸騰させ5分ほど茹でる。
それを冷水に1時間ほど晒す。（途中で1～2回、水を変えるといいでしょう）
そしてペーパータオルなどで、しっかりと水気を取っておきます。
しらす干しは、熱湯をくぐらせてザルにあげておきます。
鍋に、酒とみりんを入れて沸騰させてアルコールを飛ばし、調味料を加えてからしらす干しを加え、アクをすくいながら煮ます。
水分が半分ほどになったら、実山椒を加えて弱火にし、焦がさないように混ぜながらさらに煮ます。
ほぼ水気が亡くなったら、最後に香り付けで醤油（分量外）を少量回しかけて、できあがりです。
ご飯のともに最高。新緑の季節の爽やかな香りをお楽しみください。