男の料理レシピ「鹿肉の赤ワイン煮込み」
下拵えで手を抜かないこと
隠し味がソースを際立たせます
鹿肉は脂肪が少なく低カロリーですが、鉄分やビタミンなど栄養価の高い食材です。
なかなか入手できませんが、今回牛乳で下処理をしたものをいただきました。
＜材料＞
鹿肉 500g、黒コショウ 塩 小麦粉 各適量、タマネギ １個、 ニンジン １本、ニンニク 2片
赤ワイン 250cc、オリーブ油 大さじ2、バター 20ｇ、固形コンソメ 2個、ケチャップ 大さじ2、
生姜ジャム（他のジャムでもOK） 大さじ2、カカオパウダー 小さじ2、醤油 小さじ1
＜作り方＞
鹿肉は一口大に切って、黒コショウ、塩をし1時間程度おく。
タマネギは薄くスライスし、ニンニクはみじん切りに、ニンジンは2～3cmの長さで細長く切っておく。
全体に小麦粉をふって軽くもみ込み、フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れ、鹿肉を中火で両面焼く。
※火が強いと固くなるので注意。
全体にほんのり焼き目がついたところで、皿に上げておく。
フライパンをきれいにして、オリーブ油（大さじ１）とバターを入れて溶かし、にニンニク、タマネギを入れて炒め、タマネギがしんなりしたらニンジンを加え、赤ワイン、固形コンソメ、ジャム、ココアパウダーを加えて煮立たせる。
固形コンソメが溶けたころを見計らって、鹿肉を戻して煮込んでいく。
ソースが少し煮詰まってきたら、ケチャップ、醤油を加えてさらにひと煮立ちしてできあがりです。
甘い香りと深いソースの味に感動！
隠し味のココアパウダーは、福岡の著名なイタリアンレストランのシェフのSさんに教えてもらいました。
ぐっと大人の味になります。