男の料理レシピ「鶏とゴボウの信田巻」
鶏ムネ肉を下拵えで美味しく
意外と手軽ですが、味わい深い
信田巻は肉や豆腐や野菜などお好みの具材を油揚げで巻いて煮たもの。
肉や魚を使う場合にはミンチが多いのですが、今回は鶏ムネ肉をスティック状にしてあっさり仕立てに。
＜材料＞
鶏ムネ肉 100～150g、ゴボウ 15～20cm程度、ニンジン １/２本、かんぴょう 5ｇ程度
かつおだし 200cc、酒 砂糖 醤油 みりん 各大さじ１
※鶏肉の下拵え用に、水 25cc、砂糖 塩 各小さじ1/2を混ぜておく。
＜作り方＞
鶏ムネ肉は油揚げを広げた幅ほどのスティック状に切り、下拵え用の水・砂糖・塩を混ぜた液を揉み込んでおく。
かんぴょうは洗って、塩（分量外）で揉んで柔らかくし、熱湯に入れて3分ほど煮て柔らかくしておく。
ゴボウは下茹でして、4～6等分にしてスティックにしておく。
ニンジンは拍子切りにする。
油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、菜箸などを転がしてから三辺を切って広げる。
そこに鶏肉、ゴボウ、ニンジンを並べて巻き、かんぴょうを帯にして結ぶ。
鍋にかつおだしと調味料を入れて煮立たせ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮てできあがり。
※時々転がして、全体に味がなじむようにします。
なかなか上品な仕上がりです。
味もいいですよ。お酒にぴったり！