男の料理レシピ「皿うどん・やわ麺」
ちょっと甘めの味付け、ウスターソースを少しかけるのもオススメ
栄養満点で、ほっこりする優しい味
皿うどんは長崎県の郷土料理ですが、北部九州一帯に広まっています。
その名から、うどんの一種と思われがちですが全く違います。
一般的に２種があり、俗にかた焼きそばといわれるような細麺を揚げたものを用いる場合と、一般的な焼きそばに近いものとがあります。
前者は「細麺」後者は「太麺」と呼ばれます。後者は東京ではなかなかお目にかかれないちゃんぽん麺で作れます。
太麺でも麺をを油で少し焦がすタイプと、全く焦がさないで柔らかいままのものとがあり、後者を我々は「やわ麺」と言っていました。
今回は九州出張時にスーパーで買い求めたちゃんぽん麺を使って、やわ麺を作りました。
＜材料 2人分＞
ちゃんぽん麺 2袋、豚肉 150ｇ、キャベツ 2枚程度、タマネギ 1/２個、もやし 1/2袋、かまぼこ さつま揚げ 各適量
中華だし 150cc、 塩＆コショー 適量、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1、水溶き片栗粉 大さじ2程度
サラダ油 大さじ2、干し海老 少々
＜作り方＞
豚肉は適当な大きさに切り、軽くお酒（分量外）をふっておきます。
キャベツ、タマネギ、かまぼこ、さつま揚げは適当な大きさに切ります。
もやしは洗ってザルにあげておきます。
中華鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉をまず炒めます。
色が変わって赤みがとれたら、キャベツ、タマネギを入れ、塩＆コショーをし、全体にしんなりしたらかまぼことさつま揚げを入れます。
さらにほぐしたちゃんぽん麺ともやしを入れ、中華スープ、酒、砂糖、醤油を加えて、もやしが少ししんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてひと混ぜしたら出来上がりです。
トッピングに干し海老をくだいてかけました。
海鮮やきのこなどを入れても美味しいですよ。