男の料理レシピ「フキとハチク（淡竹）の炒り煮」
初夏を味わう二つの食材
調理の工夫で滋味豊かに
＜材料＞
フキ 200ｇ程度、ハチク 5～6本、油揚げ 1枚、ニンジン1/4本、いりこ 適量
ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ2、酒 大さじ2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、塩 少々、水 適量
＜作り方＞
フキは茹でずに皮をむき、30分ほど水に浸しておく。
※茹でて皮をむくと風味が落ちますので、母に教わったこのやり方がオススメ。
ハチクは皮をむいて真水で落し蓋をして20分ほど茹で、冷ます。
それを斜め薄切りにしておく。
油揚げは湯通しして短冊に切り、ニンジンも短冊に切っておく。
フライパンか平たい鍋にごま油を入れて熱し、フキとハチクを炒める。
ニンジンと油揚げを加えてさらに炒め、砂糖、酒、醤油、みりんの順に入れて絡ませる。
そこに全体がひたひたになる程度に水を入れ、塩をほんの一摘み加える。
さらにいりこを適量（私は結構多く入れます）加えて煮詰めていく。
焦げないように注意し、鍋底の汁気が殆どなくなったらできあがりです。
フキがシャキッとしているのは茹でていないから。
素材の風味が生きています。ハチクも柔らかくて美味しいですよ。