男の料理レシピ「シジミの味噌汁」
昔から二日酔いにはシジミの味噌汁といわれます
味わい深い出汁が何とも言えませんね
シジミに含まれるオルニチンは肝臓の働きを高め疲労回復などによいことで知られています。
オルニチン以外に、アラニンやメチオニンやビタミンＢ12など肝臓にとって有効な栄養成分が沢山含まれています。
旨みとして感じるコハク酸を沢山含んでいますし、それ以外のアミノ酸も多く含まれているので、美味しい出汁がとれます。
＜材料 4人分＞
シジミ 300ｇ程、水 850cc、味噌 適量、ネギ 少々
＜作り方＞
シジミは水を張ったボウルの中にしばらく置きます。
それを少量ずつ両手にとり、流水の中でこすり合わせるようにして洗うことを2～3回繰り返します。
水が濁らなくなったら、ザルに上げておきます。
鍋に水とシジミを入れて火を点けます。
※熱湯の中に入れるのではなく、水からシジミを入れておくのがポイント。
沸騰したらアクをすくい、全てのシジミが口を開けたら火を弱めて味噌を適量ときます。
最後に刻んだネギを入れてできあがりです。
