ヘルシーでシャキシャキとした食感
ニンニクとの相性もよし
キクイモは北米原産でキク科の多年草。食用とされるのはその肥大した根の部分で外見はショウガにそっくりです。
秋に各地の河川敷や空地で黄色い花を咲かせているのを見かけます。
繁殖力が強いので環境省から要注意外来生物に指定されていますが、天然のインシュリンといわれるイヌリンを豊富に含むので美容や健康によいとの評判で、最近では市場にも出回るようになりました。とくに糖尿病の人やその予備軍に注目されている野菜です。
今回は手間いらずのメニューを紹介します。
＜材料＞
キクイモ 3～4個、ニンニク 1片、オリーブオイル 大さじ2、塩＆コショー 少々
＜作り方＞
キクイモは皮をむき6～7ｍｍ幅にスライスします。
ニンニクも皮をむいて薄くスライスします。
フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、弱火でニンニクの香りを立たせます。
そこへキクイモを入れて塩&コショーして両面をソテーします。
ニンニクがキツネ色になり、キクイモにうっすら焦げ目がつくくらいで火を止めてできあがりです。
ニンニクの香りが食欲をそそり、シャキシャキとした食感がたまりません。