気まぐれ厨房「親父亭」279～やまと芋のふき味噌焼き

男の料理レシピ「やまと芋のふき味噌焼き」
　　　　　フワフワの生地の中にふき味噌の苦味が絶妙
　　　　春ならでの風味と味わいを楽しみましょう

　

漢方ではサンヤク（山薬）という生薬でもある山芋は栽培物ではない自然薯のことですが、なかなか手に入りませんし高価です。
安価で一般的に買い求めるものは長芋といわれる栽培ものが主流で、少し水っぽくて粘りがあまりありません。
イチョウ芋ともわれるイチョウ形やハート型のやまと芋は粘り気が強くて自然薯に近い食感があります。
関東では千葉県がやまと芋の産地として知られていて、多古町、佐倉市、旭市、香取市などのものが有名です。
今回、そのやまと芋とこの時季に親父亭では常備菜であるふき味噌を使った一品を紹介します。
＜材料　２人分＞
やまと芋　300ｇ、ふき味噌　大さじ3、卵　1個、醤油　小さじ1、ポン酢　少々
※ふき味噌（ふきのとう味噌）は以前に当ブログで紹介していますのでそれを参照して下さい。
気まぐれ厨房「親父亭」74～ふき味噌（2012.2.22）
http://ameblo.jp/bendream/entry-11172766784.html
＜作り方＞
やまと芋は皮をむいて2/3をとろろにしておきます。（すり鉢を使うと、おろし金を使うよりも格段上品な食感になりますよ）
のこり1/3は1ｃｍ程にスライスします。

　

まずとろろにしたやまと芋にふき味噌（大さじ3）、卵1個、醤油（小さじ1）を加えよく混ぜて全体をなじませます。
それを卵焼き器で丁寧に弱火で両面焼きます。狐色になったらOK。一口大に切り分けて、器に盛ります。

　

　

スライスした残りのやまと芋はそのまま両面少し焦げ目がつくくらい、これも弱火で丁寧に焼きます。焼きあがったら、ふき味噌（分量外）を適量トッピングしてできあがりです。

　

どちらもそのままでも十分美味しくいただけますが、ほんの少しポン酢をつけるとさらに美味しくなります。
この時季ならではのふきの香りと苦味・・・たまりませんね。