気まぐれ厨房「親父亭」277～マグロの佃煮

男の料理レシピ「マグロの佃煮」
　　　　　安くて栄養豊富な血合肉を使用！
　　　　　下ごしらえで臭みを取るのがポイント

　

鮮魚売り場でマグロのアラを発見。なんと1ｋｇで300円でした。
血合いの部分は臭みがありますが、下処理をしっかりやれば大丈夫です。
なんといってもEPAやDHA、その他ビタミンや鉄分など栄養価が高いんです。
佃煮にして美味しくいただきましょう。
＜材料＞
マグロのアラ　1ｋｇ、しょうが　1.5片、水　75ｃｃ（大さじ5）、酒　75ｃｃ、砂糖　大さじ6、醤油　75ｃｃ、みりん　大さじ2、塩　小さじ2～3
＜作り方＞
しょうがはよく洗ってから、皮のままスライスしそれを細長く切っておきます。
まずマグロの血合の部分に軽く塩をして15分ほど置いてから、冷水につけて2～3回振るようにして洗います。
キッチンペーパーで水気をよく拭いて、サイコロ状に切ります。

　

たっぷりの熱湯に30秒ほどくぐらせ、ザルに取ります。

　

鍋に水、酒、砂糖、醤油、みりんの順に入れて火を点け、しょうがを加えて沸騰したらマグロを入れます。
初めは強火、煮汁が少なくなってきたら中火からだんだん弱火にしていき、鍋返しをしながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮てできあがりです。

　

　

血合いをきれいに洗ってから茹でこぼしをし、たっぷりしょうがをきかせていますので、臭みもなくて美味しいですよ。
つまみにもおかずにもなります。