魚の王様・鯛は祝い膳の主役
形や色合いがよく「めでたい」につながる語呂がいい
孫娘のお食い初めに際し、長崎産の立派な鯛を仕入れてきました。
古くから祝い膳を飾る魚は鯛！
さて、形よくうまく焼けるでしょうか、さあお立会い・・・。
てなわけで、大きな鯛の尾頭付きを塩焼きにします。
鯛 1尾、塩（焼き塩、本塩） 適量
まずウロコとエラを取ります。
エラはキッチンばさみを使うと、うまく取れますよ。
頭を左にお腹を下にした方が表になるので、その裏側に包丁を入れてワタを抜きます。
ワタを抜いたら流水をよく流し込んできれいに洗います。（ここまでは魚屋さんでもやってくれます）
料理屋さんなどでは、皮が縮んで破れないように金串を打ったりしますが、適当なところに×印のように包丁を入れるだけでかまいません。
次に塩をします。身には焼き塩（本塩を焙烙で炒ったもの）を用います。
高いところから満遍なく振りかけるようにします。
ワタを抜いた部分に指を入れて、腹身にも塩をします。
その状態で30分ほどおきます。
全体に水分が出てきますので、キッチンペーパーできれいに拭き取ります。
最後に、背びれや尾びれ腹びれなどに、化粧塩をします。
これは湿り気のある本塩を用います。背びれを開いて分厚く塩をするとひれがぴんと張って形がよくなります。
同様に腹びれと尾びれにも厚く塩をして、こちらは焦げないようにアルミで覆います。
後はグリルやオーブンで焼くだけです。
表を四分、裏六分というのが原則です。あまり表に焦げ目がつかないようにという意味でそういいます。
身をほぐして食べた後、骨からいいだしがでますので、それでお吸い物を創ったら美味しいですよ。
祝い膳を飾る鯛・・・自分の手で焼いてみてはいかがですか？
