手際よく調理するのがポイント
ソース焼きそばとは異次元の世界
野菜たっぷりのあんかけ焼きそばは栄養のバランスがよく、あんのおかげで冷めにくいのも嬉しい料理です。
あんを手際よく調理するために、具材や調味料を順番通りに準備しておくとよいでしょう。
＜材料 4人分＞
豚肉 200g、エビ 8尾、中華麺 400g、練り物（野菜天） 1個、生シイタケ 2個、白菜 2～3枚、青梗菜（チンゲンサイ） 1/4束、ニンジン 1/2、ピーマン 1個、モヤシ 1/2袋、エノキ茸 1/2束
サラダ油 大さじ5、中華ダシ（チキンスープでも可） 250㏄、塩＆コショー 適量、紹興酒（酒でも可） 大さじ2、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ2、片栗粉 大さじ3
＜作り方＞
豚肉は3～5ｃｍ程度に切り、ニンジン、ピーマン、練り物などは短冊に切ります。
白菜や青梗菜などの葉物野菜は芯の部分には斜めに包丁を入れて適当な大きさに切ります。
エビは頭を取って殻のまま使います。
シイタケは縦長にスライスしておきましょう。
中華鍋にサラダ油（大さじ3）を中火で熱し、中華麺をほぐして入れます。鍋を回すようにゆすりながら少し焦げ目がつくくらい（2分程度）焼いて裏返し、同様に焼き大きな皿に移しておきます。
中華鍋にサラダ油（大さじ2）を入れて熱し、豚肉、エビをまず入れて紹興酒（大さじ1）をふって炒めます。次にニンジンやピーマン、白菜、青梗菜、練り物、シイタケを順に入れていき、紹興酒、塩＆コショーをして強火で炒め、しばらくしてダシを入れ砂糖、醤油で味を調えます。
最後にモヤシとエノキ茸を入れたら、水溶き片栗粉を加え、とろみが出たら火をとめます。
麺を覆うようにあんをかけて完成です。
小皿にとって、熱々をいただきましょう。