男の料理レシピ「レンコンの昆布巻き」
親父亭のおせちでは定番
薄味で飽きない健康レシピ
＜材料＞
早煮昆布 150g程度、レンコン 太いもの7～8㎝程度、干ぴょう 適量
酒 100㏄、砂糖 大さじ3～4、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ3、酢 小さじ2
※早煮昆布ではなく普通の昆布でも構いませんが、調理法が少し変わります。
＜作り方＞
昆布は汚れをふき取って、水に1時間以上浸けて戻します。
（浸けた水は煮るときに使います）
干ぴょうは塩でもんで洗い、水に30分ほど浸けて戻します。
レンコンは皮をむき、下茹でします。
下茹でしたレンコンは拍子切りにします。
昆布は1/3～1/2の長さに切って、レンコンを巻けるようにします。（昆布が破れていて巻きにくい場合は結び昆布にします）
※早煮昆布で煮る場合は10cm×5cmくらいの大きさに切って巻きます。厚みがあるので幾重にもまく必要はありません。
昆布を広げてレンコンをのせて巻き、戻した干ぴょうで結びます。
酢以外の調味料を煮立てて火を弱め、昆布巻きを鍋に並べ、昆布の戻し汁をひたひたになるくらい加えて落し蓋をして中火で煮ます。
干ぴょうに煮汁がしみてやわらかくなるまで煮含め、仕上げに酢を加え一煮立ちしてできあがりです。
（昆布の量に合わせて、昆布のつけ汁が多い場合は調味料を足してください）
薄味のほうが飽きずに食べられます。
レンコンのシャキシャキ感とやわらかい昆布の食感のコラボがいいですね。