見た目より意外と淡白・・・しかもボリュウム満点
ほんの少しお酢を入れるのがポイント
鶏肉は旨味成分のイノシン酸が多く、グルタミン酸の昆布ダシで調理すると一層美味しくなります。
肉類の中ではビタミンＡの含有量が多く、モモ肉で比較すると牛肉の6倍以上も含まれているそうです。
消化もよくて値段も手ごろなので、身体にも財布にもやさしい食材です。
部位によって食感やカロリーが違ってきます。
低カロリーなのはささ身やムネ肉ですが、食感がよくて味わい深いのはやはりモモ肉ですね。今回はモモ肉を使って、一度にたくさん、しかも手軽にできる鶏丼を紹介します。
＜材料 3人分＞
鶏モモ肉 1枚（380ｇありました）、タマネギ 1/2個、長ネギ 1本、ショウガ 1/2片、ご飯 適量、サラダ油 少々、塩＆コショー 適量、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、白だし 大さじ1、酢 大さじ1、昆布茶 小さじ1/2
＜作り方＞
鶏肉は一口大に切って酒を軽くふって(分量外）塩＆コショーをして1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
タマネギは繊維にそって7～8mmの幅にスライスし、ネギは3cmくらいの長さに切っておきます。
ショウガは搾り汁を使います。
ボウルに砂糖、醤油、みりん、酒、白だしとショウガの搾り汁を入れてよく混ぜてタレを作っておきます。
※甘くてとろっとしたのがお好みの場合、ハチミツやジャムを大さじ1くらい加えるといいですね。
寝かせていた鶏モモ肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、ネギを軽く焦げ目がつくくらいに焼き、器に移しておきます。
次に鶏肉とタマネギを一緒に入れて、焦げ付かないようにフライパンをよくゆすりながら炒めます。
鶏肉全体に火が通り、タマネギに透明感が出てきたらタレを回しかけて別にしておいたネギを入れて煮詰めていきます。
タレの汁気が少なくなった頃を見計らって、最後に酢を入れて30秒ほどして火を止めます。温かいご飯の上に載せたらできあがりです。
七味をふりかけるとさらにおいしくなりますよ。