調味料は塩麹のみ
素材の旨味を引き出して上品なお味です
塩麹ブームも一息ついたところでしょうか、昨年に比べると沈静化してきました。
でも、素材の味をうまく引き出して、手間いらずでいいお味になるというので家庭でも定着した感じがします。
今回は鶏手羽元を塩麹だけの味付けで焼いてみました。
＜材料 4～5人分＞
鶏手羽元 1㎏、塩麹 大さじ3、サラダ油 少々
＜作り方＞
手羽元を塩麹と一緒にビニール袋に入れて、よくもみます。
そのまま30分以上できれば1時間ほど味をなじませます。
それを薄く油をひいたフライパンで10分ほど焼きます。
量が多いので、2回に分けて焼きました・・・一度に焼くと、フライパンを揺すって転がすことができません。
手羽もとが大きい場合は火の通りが悪いので、外がこげていても中まで火が通りにくいことがあります。
その場合、最後に電子レンジに1～2分かけるといいでしょう。
この時、麹がこげるので、中火でかつフライパンを常時ゆすります。
オーブンやグリルで焼いてもいいでしょう。
手でしゃぶりつくのもいいものです。軟骨のこりこりがまた旨いんですよね。