マイルドな味に仕上げます
隠し味のヨーグルトが決め手
鍋の季節到来･･･今シーズンの最初の鍋は石狩鍋です。
塩鮭を使った三平汁というものがありますが、生鮭を使った石狩鍋のほうがマイルドで上品に仕上がります。
＜材料 4人前＞
生鮭 頭と切り身（400～500ｇ）、キャベツ ニンジン ネギ ジャガイモ タマネギなど 適量、豆腐 1丁、シメジ 1パック
昆布 10ｃｍ角程度、味噌 適量、酒 みりん 各大さじ2、ヨーグルト 大さじ2
＜作り方＞
鍋に水（1200ｃｃ）を入れて、昆布を浸しておきます。
キャベツはざく切りにし、タマネギは繊維にそって5mm幅ほどにスライス、ニンジンも斜めに薄くスライス、ジャガイモは食感を楽しむために少し厚みのある櫛形に切ります。ネギは1㎝幅ほどの斜め小口切りにします。
シメジは石突を取って、ばらしておきます。
鮭の頭はそのままで切り身は一口大に切り、軽く塩をふって10分程度おき、生臭さを取るために熱湯をかけて霜降りにします。
それらの下準備を終えたら、昆布を入れたまま鍋を火にかけ、鮭を全部入れます。
沸騰してきたらアクを丁寧にすくいます。
アクが取れたら、野菜や豆腐、シメジを入れます。
ジャガイモやニンジンなどに火が通ったら味噌を適量溶き入れます。
※鮭や野菜からいいお出汁が出ています、あんまり味噌を入れ過ぎないように注意しましょう。
※今回、信州味噌を2種（白味噌と普通の米味噌）を入れました。ブレンドすると味に深みが出てきます。
酒、みりんそしてヨーグルトを入れて、さらに少し煮込んでできあがりです。
※ヨーグルトも味噌濾しを使って溶き入れます。
熱いうちにいただきましょう。
薬味として、北海道の人たちは粉山椒をよく使うそうですが、我が家では京都祇園は原了郭の黒七味を用います。味がギュッと締まる感じです。