親父亭得意のうどんレシピ
トマトの旨味を十分に引き出します
トマトはグルタミン酸が豊富です。かつおだしと合わせることでその旨味が引き立ちます。
＜材料 3人分＞
トマト 3個、ベーコン 150g、タマネギ（中） 2個（大なら1個）、ネギ適量
オリーブ油 大さじ2、かつおだし 300ｃｃ、白ワイン 大さじ3、白だし（醤油でも可） 大さじ1、塩＆コショー 適量
＜作り方＞
トマトを湯むきして、1～2㎝角に切る。
タマネギもベーコンも同じくらいの大きさに切る。
鍋にオリーブ油を熱して、タマネギとベーコンを炒める。
全体に油が回ったらトマトを入れてさらに炒める。
しばらく炒めていくと、トマトの水分が出てきてスープ状になってきます。
そこでかつおだし、白ワイン、白だしを入れ、さらに塩＆コショーを加えて味をみながらしばらく煮込んでいく。
スープの旨味が十分出るので、塩を入れ過ぎないように注意する。
その間にうどんを軽く茹でます。
うどんをしっかりと湯切りして器に載せる。
そこにトマトの旨味たっぷりのスープをかけ、刻みネギを載せてできあがりです。
トマトのグルタミン酸、かつおだしのイノシン酸がうまくマッチしています。
使ったトマトはこんなに大量です。それが美味しいスープになります。
冷製にしても美味しいですよ。その場合は薬味を大葉に変えるとよいでしょう。