淡白な魚を味わい深く
野菜とお魚で栄養のバランスは最高です
春も盛りになり、これから旬になります。まだ少し脂がのっていませんので、今回は一度揚げてからお出汁の効いたあんかけでいただきましょう。
＜材料 3人分＞
マコガレイ（小型のもの） 3尾、ニンジン 1本、ピーマン 1個、モヤシ 1/2袋、シメジ 1/2パック
サラダ油 100㏄程度、ダシ 200ｃｃ、醤油 大さじ2、酒大さじ 2、みりん 大さじ2、塩 少々
片栗粉 大さじ2、 水 60ｃｃ
＜作り方＞
カレイは包丁の背で細かいうろこをそぐようにして落とし、ワタを出してきれいに洗います。
キッチンペーパーで水気を取って、背に斜め十文字の包丁目を入れて振り塩をします。そのまま20～30分おいておきます。
ニンジン、ピーマンは揃えて細長く切り、シメジは石突を取ってほぐし、モヤシはよく洗ってザルに上げておきます。
カレイの両面に小麦粉をまぶしておきます。
フライパンに1㎝程度になるほどサラダ油を入れて160℃くらいに加熱し、カレイの黒い背の部分から揚げるようにして焼きます。
十分に火が通ったと思ったら反対の白い部分も焼いて、油きりをして皿に移しておきます。
フライパンに残った油を大さじ1～2まで減らして、ニンジン、ピーマン、シメジを炒めます。（モヤシはこの段階では入れません）
しんなりしてきたらダシと調味料を入れて、煮立ったらモヤシを入れます。
味を見て塩や醤油で調節して、いい塩梅だったら最後に水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせて餡のできあがりです。
熱々のところをお皿のカレイに餡をかけて召し上がってください。
野菜のあんかけと白身魚の組み合わせですから、ヘルシーです。
立派なおかずになりますよ。