淡白で上品な味
身離れがよく、きれいに食べられます
新鮮なカワハギを入手しました。
あっさりとしていますが味わいのある煮付にしましょう。
＜材料＞
カワハギ 5尾、酒 100ｃｃ、醤油 50ｃｃ、みりん 50ｃｃ、砂糖 小さじ2
ショウガ 少々、ゆずの皮 少々
＜作り方＞
カワハギは流水で身をよく洗って、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
ショウガは細かな短冊切りに、ゆずの皮も千切りにしておきます。
お鍋に酒、醤油、みりん、砂糖とショウガを入れて煮立て、沸騰したら火を弱めてカワハギをそっと入れます。
煮崩れないように火は弱くしたままで、途中何度も煮汁を身にかけます。
全体が白くなってほぼ火が通ったところで、へらなどで身を崩さないように注意しながらそれぞれを裏返して、最後にもうひと煮立ちさせ味を含ませできあがり。
盛り付けるときに、ゆずの皮をあしらいます。
残った煮汁は、大根やレンコン、ゴボウなどを下茹でして煮ると美味しいですよ。