休日のランチなどに
手軽ながら、ボリューム感があります
＜材料 ２人分＞
食パン ４枚、ピーナツ（落花生をむいたもの） 小皿に軽く１杯、 卵 ２個、キャベツ １枚、塩、コショー、マヨネーズ それぞれ適量
※食パンは8枚切くらいのうすいものがいいですね。
＜作り方＞
まず、ゆで卵を作ります。
卵を茹でている間に、殻をむいたピーナツをビニール袋などに入れて、すりこ木や瓶の底などで潰します。あまり細かくしすぎると、ピーナツ独特の食感がなくなりますので、少し粗いくらいでいいでしょう。
キャベツはみじん切りにしておきます。
ゆで卵はタルタルソースを作るくらいに、黄身はマッシュして白身は粗いみじん切りにします。
ボウルの中に、ゆで卵、キャベツ、ピーナツを入れて、塩、コショー、マヨネーズで味付けし、よく混ぜます。
それを軽く焼いたトーストの上にのせて、さらにオーブントースターで3分ほど焼いたら、できあがりです。
今回は鶏のスモークハムをトッピングしました。
ピーナツの香りと食感がアクセントです。