一手間かけてヘルシー調理
鱈の旨味を100％引き出します
魚偏に雪と書いて「鱈」･･･寒い季節に美味しくなります。
きれいな白身のお魚で、身離れがよくて上品な味の割に、プリプリ感もあります。
＜材料 3人分＞
マダラ切り身 3枚、木綿豆腐 1丁、長ネギ 1本、ニンジン 小松菜 それぞれ少々、
生シイタケ 3個、昆布 5㎝×10ｃｍ 3枚、塩 適量、酒 大さじ2
※つけだれ用･･･だし 50ｃｃ、酒 酢 みりん 薄口醤油 各大さじ1、醤油 小さじ1、
ごま油 少々
＜作り方＞
鱈は塩をして1時間以上おいておく。
豆腐は6等分して水切りしておく。
ネギは斜め小口切りに、ニンジンは薄い短冊切りに、シイタケは石突をとっておく。
昆布は濡れ布巾で全体を拭いておく。
塩をしておいた鱈を熱湯にさっとくぐらせ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
大きな蒸し器がある場合は、耐熱皿の中央に昆布を敷き身を下にして鱈を並べます。
その周りに小松菜以外の豆腐、生シイタケ、野菜を配して、鱈の上からお酒をかけてから、湯が沸騰した蒸し器に入れる。
強火で7～8分蒸してから、蓋をとって小松菜を入れ2分ほど蒸して出来上がりです。
※蒸し器がない場合は、大きな鍋に小さな器（磁器のお皿などがよい）をおいて3～5㎝位の高さを確保して、その上にある程度深みのあるお皿を置いて代用できます。
つけだれの調味料をお鍋で熱するか、電子レンジで温かくします。
器に取り分けて、耐熱皿に残ったゆで汁も上からかけます。さらにつけだれをお好みの量かけて召し上がってください。
鱈のお味が本当に上品です。安くておいしいご馳走ができますよ。