寒いときにはたまりませんね、 このお味
味噌の香りとカキの風味が絶妙の組み合わせ
土手鍋とは、味噌を土鍋の淵に土手の縁に塗って土手を作り、その中に出しを入れてカキや豆腐、こんにゃく、野菜などを煮込みます。
味噌の土手を少しずつ崩して、好みの味にしていきます。
子供のころ、寒くなると母が作ってくれました。母はみりんや砂糖を入れて、甘い味に仕立てていましたので、親父亭でもそれを踏襲しています。
＜材料 4人分＞
カキ（むき身）400ｇg、豆腐 1丁、しらたき 1袋、白菜、大根、長ネギ、ニンジンなど野菜適量、
エノキ 1パック、だし 1000㏄、味噌 150ｇ～200ｇ、砂糖 大さじ1～2、酒、みりん 適量
＜作り方＞
カキはほぼ同量の大根おろしを軽くもみこんで洗い、さらに流水で汚れた大根おろしをきれいに取るように洗います。
※生食用のカキなら、流水で洗うだけでＯＫです。
野菜や豆腐は一般的な鍋料理と同じように切ります。大根とにんじんは火の通りが早いように、薄くしたほうがいいですね。
しらたきはゆでてあく抜きをし、少し短く切っておくと食べやすいですね。
エノキはは石づきの上3cmくらいのところで切ってほぐしておきます。
土鍋の内側に味噌を塗り、だし汁を適量入れ、強火にして鍋の中にカキ以外の材料を入れます。
カキは煮過ぎないように最後に入れ、火を弱めます。
味噌の土手を崩しながら、砂糖、酒、みりんを加え好みの味にして食べます。
※あくを取って、煮すぎるとカキが固くなるので、まずカキから早めに食べましょう。
食べ終わった後は、残っただしでうどんか雑炊を楽しめます。
親父亭では、ほとんどうどんになってしまいます。