男の料理レシピ「ハンバーグ」
少し手間をかけて、こだわりのハンバーグを
味も香りも食感も、ちょっとした工夫で変わってきます
こだわりはいろいろありますが、なんといっても自分でミンチにすることです。
お店で売っているミンチに比べて、脂分が少なくて上質のものが作れます。
＜材料 5個分＞
ハンバーグ…牛肉 300g、豚肉 200g、タマネギ 1個、ガラムマサラ＆クミン 適量、
塩 小さじ1、パン粉 1/2カップ、牛乳 80㏄、卵 2個
※お肉はミンチにしますから細切れでもかまいませんが、新しくていい色のものを揃えましょう。
ニンジンのグラッセ…ニンジン 1本、水200～300㏄（ニンジンがひたひたになるくらい）、
砂糖 大さじ2、塩 1つまみ、バター 5g
ソース…水 100㏄、シメジ 1/4株、ウスターソース ケチャップ 各大さじ1.5、醤油 小さじ1、
グラッセの煮汁 適量
＜作り方＞
初めに粗みじん切りにしたタマネギを程よく炒めます。
フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れて、程よく色づくまで焦がさないように炒めます。
そのまま粗熱が取れるまで置いておきます。
次にミンチを作りましょう。
フードプロセッサーに牛肉と豚肉を入れて、5秒くらいずつに分けてスイッチを入れます。
蓋を開けて中を確認して、程よいところまでつぶしましょう。
それをボウルに移して、お塩とガラムマサラ、クミンを入れて指を使ってよくこねます。
パン粉は牛乳でふやかしておき、それを卵と炒めておいたタマネギと一緒に入れて、今度は手で回すようにして粘りが出るまでかき混ぜるようにしてこねます。
それを5等分して形を作ります。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、形を整えます。
そしてフライパンで焼きますが、あまり火が強いと十分火が通らないのに焦げてしまうことがあります。中火よりやや弱火で、蓋をして蒸し焼きにします。
焼きあがったらフライパンに残った脂に、お水と調味料とシメジを入れて簡単ソースを作ります。