男の料理レシピ「鶏モツ煮」
高タンパクで低脂肪なヘルシー食材
鉄分やビタミンA、B12など栄養豊富
疲労回復や免疫力アップにもおススメです
苦手だったモツ系食材ですが、ブロガーとして自分で調理するようになり、最近では大好きになりました。
手間をかけて下拵えをきちんとすると、とても上品な味になります。
＜材料 3～4人分＞
鶏レバー 250ｇ、ハツ 250g、ショウガ 1片、白ネギ 1本
酒 大さじ2、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、七味 適量
＜作り方＞
ショウガはスライスして千切りにし、ネギは3cmほどの長さに切っておく。
鶏レバーは数回水を変えながらよく洗って、繋がっている脂肪の部分を取って一口大に切る。
それを熱湯にくぐらせ、ザルに上げて水気を切っておく。
この作業でしっかりした血抜きができ、アクが出ずに上品な味に仕上がります。
（左）流水で数回しっかり洗う。
（右）脂肪と血合をきちんと取り去る。
鍋に七味以外の調味料とショウガを入れて火をつけ、煮立ってきたら鶏モツを入れる。再び煮立ってきたらネギと七味を入れて蓋をし、1～2分強火で煮る。
※子供や辛いのが苦手な場合、七味は出来上がってから好みでかけるようにしてもよい。
その後、蓋をとって煮汁を絡めるようにして、汁気がなくなるまで煮て完成です。
酒の肴にもご飯のおかずにも最高です。
＜親父亭のこだわり＞
下拵えをしっかりすること…脂肪や血合をしっかり取って、熱湯をくぐらせることで、味わいが全然変わってきます。