男の料理レシピ「鯵のバター醤油焼き」
野菜ではモヤシ、魚ではアジが価格の優等生
年間通して店頭に並びますが、最盛期は春から夏
真鯵(ﾏｱｼﾞ)はアジ科の代表的な魚で、年間20万トン前後の漁獲量があります。
産卵期が長いために、季節を問わず店頭で見かけない日はないといえるほどです。
産卵最盛期は西日本で１月～5月、東日本では5月～７月で、一般的には春から夏にかけて旬といえます。
価格も比較的に安定しており、刺身や焼き魚、煮付けにフライ、素朴なところではなめろうなど、どんな料理にも合う優れものです。干物にしても美味しいですね。
アジにはビタミンA・B・E、カルシウム、カリウム、タウリンなどがバランスよく含まれています。
必須脂肪酸であるDHAやEPAが豊富に含まれていることも、よく知られています。
価格も安定していますので、食卓での出番も多い大衆魚といえます。
今回は、手軽な「バター醤油焼き」を紹介します。
＜材料＞
アジ 1盛（5尾ありました）、塩 適量、小麦粉 適量、バター 20g、醤油 小さじ2、レモン絞り汁
大さじ2～3 ※あしらいとしてパセリやトマト
＜作り方＞
アジは頭を落とし、ワタとゼイゴを取って3尾は開きにしました。
軽く塩をして10分ほどおき、キッチンペーパーで水気を取って、両面に小麦粉をまぶす。
フライパンを熱してバターを溶かし、開いたものは身の部分を下にして中火で焼きます。
しばらくして醤油を回しかけ、裏返します。
バターと醤油がしみこんで、身が少し引き締まった感じのところで火を止めて、出来上がりです。
レモンの搾り汁をかけていただきましょう。