男の料理レシピ「ツクシの卵とじ」
桜の季節、土筆採りも年中行事の一つ
手間がかかりますが、忘れ難い春の味
ツクシは漢字で書くと「土筆」・・・土から生えてきた筆のような形をうまく表しています。
英語ではhorsetailですが、欧米でもツクシを食べるのでしょうか・・・あまり聞きませんね。
子供の頃、河川敷でよく野球をして遊んでいましたが、土筆んぼうを見つけると、野球そっちのけで採って帰ったものです。
ほんのちょっぴりしかない時でも、母はそれを卵とじにして、夕餉の膳にのせてくれました。
大人になっても、散歩の途中などに土筆を見つけると、夢中になって採ってしまう習癖があります。
関東では桜が散ってしまって、今年はツクシ採りのチャンスがなかったと嘆いたのですが、昨日宮城県に桜を見に行ったら、たくさん生えていましたので採取してきて、早速卵とじにしました。
＜材料 2人前＞
ツクシ 200gほどありました、ゴマ油 大さじ2、砂糖 小さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、顆粒だし 小さじ1、卵 2個
＜作り方＞
ツクシで最も手間がかかるのは「ハカマ」といわれる節の部分にある、ギザギザのところを取り除く作業です。ここは煮ても焼いても硬くて食べられません。
その作業が終わったら、30分～1時間ひたひたの水に浸けておきます。
その間1～2回の水代えをします。（頭の部分から胞子が出て水が緑色になっています）
それを塩（小さじ1･･･分量外）を入れた熱湯で、1分茹でて流水でよく洗い、ザルにあげて水切りをします。（さらにキッチンペーパーなどで押さえて、よく水気をとりましょう）
ツクシが長い場合は、ざっと5～6cmくらいに切っておきます。
フライパンにごま油を熱してツクシを炒めます。
顆粒だしをふりかけ、砂糖、醤油、酒、みりんを加えて全体になじんだところで、溶き卵を流し込み、半熟程度のところで火からおろして完成です。
暖かい御飯といっしょにいただきましょう。
素朴でクセのない味としゃきっとした歯ごたえがいいですね。
来年はぜひあなたも、作ってみてはいかがですか。