男の料理レシピ「カレイの煮付け＆塩焼き」
･･･身がしっかりしているので、煮ても焼いてもいい感じ！
新潟産の浅羽カレイを2尾入手しましたので、煮付けと塩焼きにしました。
手前が煮付け、奥が塩焼きです。
まず、煮付けも塩焼きもウロコとワタを取ります。（そこまでは頼めばお店でやってくれますよ）
包丁で腹に×の字に切れ目を入れておきましょう。
塩焼きは振り塩をして20～30分おいて、オーブンで焼くだけです。
レモンを絞って、お醤油をかけていただくのがおススメです。
次は煮付けです。30cm以上ありましたので、頭、腹、尾と3つに切って煮ることにしました。
＜煮汁の材料＞
生姜 1片、お水 60cc、醤油 30cc、酒 30cc、みりん 50cc、砂糖 小さじ2
※生姜は皮のまま薄くスライスしておきます。
はじめに生臭さを取るために80～90℃のお湯を回しかけます。
※沸騰した湯を注ぐと身が崩れますので、少し冷ましてからにしてください。
大きめの鍋またはフライパンに煮汁の材料を入れて沸騰させ、真子を崩さないようにカレイをそっと入れる。
煮汁をスプーンなどで全体に数回かけてから、弱火で蓋をして10分ほど煮て出来上がりです。
煮すぎると身が堅くなり、味も濃くなり過ぎますので注意しましょう。
どちらも真子がたっぷり入っていて旨い！！