男の料理レシピ「ぶりしゃぶ」
上質の脂肪で、栄養価も高い
すっきりしたポン酢で、いくらでも食べられます
ぶりは出世魚といわれて、成長に伴って呼び名が変わります。
晩秋から春にかけて南下してくる「寒ぶり」は、脂ののりがよく格別です。
最近は養殖物も餌の改良で旨くなったといわれますが、栄養価の面では天然モノにはかないません。
ぶりは刺身でも焼いても煮ても、本当に美味しい冬の味覚です。
ホタルイカが出回り始めましたので、ぶりの季節もそろそろ終わりですかね。
外食で「ぶりしゃぶ」というと結構な値段ですが、家庭でやれば経済的です。
今シーズン最後のぶり料理は、お手軽なしゃぶしゃぶと参りましょう。
＜材料 4人分＞
ぶり 400～500g、野菜（水菜、春菊、白ネギなどお好みで適量）、生椎茸4枚
昆布だし 1500cc、酒 150cc、ポン酢（醤油とゆずなどの果実酢を1:1で適量）
薬味（おろしショウガ、もみじおろし、すりごまなどお好みで）
※人数が多い場合、ぶりは1尾または半身で買うと腹側と背側の両方の味が楽しめます。
腹側は脂が多くて濃厚な味を楽しめますし、背側は少しすっきりした味です。
少人数の場合は、どちらかお好みのほうをサクで買い求めます。
お店で「ぶりしゃぶ用」とスライスして売っているものがありますが、あまりお薦めできません。
空気に触れる表面積が多くなればなるほど、鮮度が落ちます。
したがって、サクよりも皮がついている半身のほうが、半身よりも丸々1尾のほうが活きがいいということです。
食べる直前に刺身に引いたものが、理想的なんです。
＜作り方＞
ぶりは刺身で食べるときよりも、若干薄く引いてお皿に並べます。
※平切りでもそぎ切りでもどちらでも構いません。
中央は薄切りにした大根です。
野菜も適当な大きさに切っておきます。
鍋に水と昆布5cm×10cmほどのもの2枚を乾いた布巾でよく拭いて入れ、沸騰する直前に取り出します。
沸騰したら日本酒を加え、アルコールをとばしてから、初めにぶりを表面が白くなる程度くぐらせ、ポン酢で食べてみましょう。
湯気でよく見えませんが、ゆっくりと鍋の中を往復させる感じです。
最初はポン酢だけで食べてみてください。
ポン酢のさわやかさが、脂ののったぶりをすっきりした味にしているのが、お分かりいただけると思います。
後はお好みの野菜を入れて、ぶりと交互に食べるだけ。
本当にいくらでも食べられそうです。
最後は残った出汁に醤油とみりんで味付けをして、うどんを入れて締めにしました。
心も体も暖まりますよ。