男の料理レシピ「鱈汁」
寒い日のおススメレシピです。心も体も温まりますよ。
鱈の切り身でできますが、今回はちょうど小ぶりの生鱈がありましたので、それを1匹使いました。
＜材料 4人前＞
生鱈 1匹（切り身なら4枚）、ネギ1本、白菜 2～3枚、エノキ 1/4パック
～調味料など～
酒 200cc、味噌 適量、プレーンヨーグルト 大さじ1
＜作り方＞
鱈はワタとエラを取り、輪切りにし、頭は縦半分に切る。
流水でよく洗い血合をきれいに取ってペーパータオルで水気を取る。
ヒレ（とくに背びれ部分）は黒くぬめっているので、キッチンバサミで切り取っておくほうがきれいに仕上がります。
白菜は適当な大きさに切り、エノキは石づき部分を切り取り、ばらばらにほぐしておく。
ネギが白い部分を5cmほどに切って、青い部分は細く刻んでおく。
鍋に水を張り鱈を並べ、その状態で火をつける。
※鱈のダシや旨味をひきだすために、こうします。沸騰してから鱈を入れると身が崩れやすく、旨味も出にくくなります。
沸騰してアクを丁寧に取って、酒を加えてから白菜とエノキを入れる。
ネギの白い部分はフライパンなどで軽く焼いてから入れる。
こうするとネギの甘味が増します。
味噌とヨーグルトを溶いて、最後に刻んだネギの青い部分を入れて出来上がり。
※ヨーグルトを隠し味に少し入れると、お味噌の味がマイルドになってとても美味しくなります。
ダシは他に何にも入れていません。鱈のダシがとっても美味しくて、温まります。
七味やおろしショウガを薬味にすると、もっと風味がよくなります。