男の料理レシピ「大根のあっさり煮」＆「酢の物」
朝夕少しずつ寒くなってくると、煮物が食べたくなりますね。
これから冬場にかけて、甘くておいしくなるのが大根です。
まずは、シンプルですが味わいのある「大根のあっさり煮」を紹介します。
ポイントは具材はあくまで大根のみ。アクセントはショウガです。
＜材料＞
大根 20cmほど、ショウガ 半片
～調味料など～
だし 4カップ、酒 みりん 薄口しょうゆ 各大さじ4
＜作り方＞
大根は4cm幅に切り、厚めに皮をむき面取りをする。
右の皮と面取りをした部分は、後で1品追加ができるので千切りにしておく。
大根を米のとぎ汁か糠を入れたお水で白みがなくなるまで下茹でする。
下茹でしたら、糠臭さが残らないようにぬるま湯を流してよく洗う。
お鍋にだしと調味料、スライスしたショウガを入れて煮立てる。
そこに下茹でした大根を入れて蓋をして弱火でことこと煮る。
15分ほど煮て、いったん火を消してそのまましばらく冷ます。
冷ますときに味がよくしみるので、15分くらいしてもう一度火を入れて、器によそう。
＜付録＞ 大根の皮の酢の物
大根の皮と面取りした部分を捨てるのがもったいないので、小鉢物を1品作ります。
＜材料＞
大根の皮と面取りした部分の繊切り、蒲鉾 1本、キュウリ 半本、干しエビ 大さじ2
～調味料など～
砂糖 大さじ1.5、酢 大さじ1.5、薄口しょうゆ 大さじ1、大根の煮物の煮汁 大さじ1、ごま油 少々、すりごま 適量
＜作り方＞
大根の皮などの千切りは塩をふって水分を絞っておく。キュウリも同様に塩をふり水気をきっておく。
蒲鉾も細く拍子切りにしておく。
ボウルに砂糖、酢、薄口しょうゆ、煮汁を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作る。
その中に上記の材料を入れて和え、ごま油で香り付けをして出来上がり。
最後に、すりごまをふりかけていただく。
