男の料理レシピ「ちゃんどん」
父や兄が無類の麺好きで、とりわけうどんが大好きでした。その影響で私も子供の頃からうどん好きで、わが娘もうどんが大好きです。
関東にいると、うどん派よりもそば派のほうが主流で、うどん好きだと公表するのを憚られる雰囲気があります。
そんなわけで、いくつかのうどんレシピを紹介していることにも気後れしていたのですが、当ブログの読者の一人から「私、うどんが一番好きです」という声が伝わって来て意を強くし、今回もうどんレシピを紹介します。
長崎名物「ちゃんぽん」も子供の頃から大好きな料理の一つです。
ちゃんぽん麺は中華そばのそれとは全然違っていて、中華料理店のメニューで「ちゃんぽん」と書かれていて心躍らせて注文したものの裏切られたことが何回もあります。
関東では本場のちゃんぽん麺を入手するのが困難なので、最近はうどんを使って「ちゃんぽんもどき」名付けて「ちゃんどん」を作っています。
家人にはなかなか好評ですので、紹介します。
＜材料 3人分＞
うどん玉 3食分、豚肉 200g、白ネギ 1本、小松菜 半束、ニラ 半束、モヤシ 1袋、生椎茸 3枚、シメジ 半パック、竹輪 2本、練り物(イカ天） 2本
※野菜は他に玉ねぎや人参など入れてもかまいません。長崎ちゃんぽんでは不可欠のキャベツに関しては、個人的にうどんとの相性がよくないということでお薦めできません。白菜も同様に水っぽくなるので入れないほうがいいと思います。
※イカやエビ、貝類などは入れると味に幅ができます。ただ、竹輪や練り物だけでも十分です。
～調味料など～
サラダ油 大さじ2、紹興酒（または酒）大さじ2、塩＆コショー 適量、水 1000cc、固形中華だし 2個（顆粒なら大さじ2弱、塩 適量（小さじ2程度）
※塩を減らして、オイスターソースや薄口醤油を少し入れると味の幅が広がります。今回はシンプルに塩だけで味付けしています。
＜作り方＞
中華鍋もしくは深めのフライパンでサラダ油を熱し豚肉を入れ、紹興酒をふって軽く塩＆コショーをして炒める。
このとき強火で、肉の赤身が消えるまで一気に炒めることがポイント。
モヤシ以外のキノコ、竹輪、練り物を入れて、全体がしんなりしたら、水と中華ダシを入れ、塩で味を調整する。
※塩は少しずつ入れて味見をし、塩辛くならないように注意する。
沸騰したらモヤシと熱湯をくぐらせて湯切りをしたうどんを入れ、一煮立ちしたら出来上がりです。
好みでコショーをふって、熱いうちにいただきましょう。
以前紹介した「あんかけうどん」とプロセスが似ています。
あくまでちゃんぽん風にしていますので、とろみをつけずにスープの量を多くしています。
ぜひお試しください。