男の料理レシピ～カレー南蛮
お蕎麦屋さんで食べるカレー南蛮･･･カツオだしがきいていて、なぜか時々食べたくなりますよね。
あくまでお蕎麦屋さんの味にするため、市販のカレールーは使わないで作りましょう。
うどん、そばは好き好きですが、一般的に「カレー南蛮と」いえばおそばで、うどんの場合は「カレーうどん」ということが多いようです。
合鴨があればよかったのですが、手に入らずに今回は鶏肉を使いました。
豚肉を使用するお蕎麦屋さんも結構あります。
＜材料 3人分＞
鶏モモ肉 120g、白ネギ1本、生蕎麦 3玉
～調味料～
カツオだし 750cc、醤油 90cc、砂糖 小さじ1、みりん 75cc、酒 30cc塩 一つまみ・・・①
小麦粉 大さじ4、カレー粉 大さじ2～2.5、片栗粉 大さじ1.5・・・②
カレー粉は右の純カレー粉を使います。
＜作り方＞
鶏肉は一口大に切り、ネギは斜め小口切りにする。
ダシを沸騰させて調味料を入れ①のつゆを作り、鶏肉とネギを入れて煮る。
それに、ボウルで②の材料を入れて混ぜ合わせ、やや多めの水で練ったものを溶いていきます。
②を練る時に水が少ないと、①に溶かす時にダマができます。
また一度にたくさん溶きこんでもダマになってしまいます。
ボウルの中に①のつゆを少し入れて緩めにして、それを少しずつ溶いていき、かけつゆの完成。
そばを熱湯で茹でてザルにあげ、さらに熱湯をくぐらせて湯切りして丼に入れ、つゆをかけて出来上がり。
左がカレー南蛮です。
うどんで作ると、右のような「カレーうどん」になります。どちらもおいしいですよ。
純カレー粉を使うことで、パンチが効いた味になります。