男の料理レシピ「揚げだし団子」＆「チャンチャン焼き」
今日は孫娘の誕生日・・・お寿司パーティということで、握り寿司を作りました。
そんなにたくさんのネタは用意できませんので、揃えたのはイカ、鯛、サーモン、イクラ、とびこ。
こんな感じになります。
孫用にはワサビ抜きの手毬寿司にしました
さて、鯛は1尾買って3枚におろしたので、アラが残りました。どうしようかと考え、揚げだし団子に。
＜材料＞
アラ、里芋 7～8個、片栗粉、塩、酒、醤油 適量 （揚げ油もいります）
＜作り方＞
アラは塩をして一度焼きます。こうすることで、後でダシをとるとき生臭くなりません。
次に、里芋を適量茹でて、焼いた鯛のアラの身をほぐして一緒にすり鉢でつぶします。
それを丸めて団子にします。
しっかり冷まして、片栗粉をまぶして油で揚げます。
※冷めないで揚げると、油の中で団子が壊れてしまいますので、気をつけましょう。
身をほぐした後のアラも捨てません。それでダシをとりましょう。
アクをとり、漉したダシに酒と塩と醤油で味付けをして、水溶き片栗粉でとろみをつけて揚げた団子にかけます。
エノキと三つ葉を添えて出来上がりです。
鯛のお出汁がきいて、いいお味です。
もう1品は手軽なチャンチャン焼きを作りました。
新鮮な生鮭が出回り始めました。
＜材料 4人分＞
生鮭 2切れ、玉ねぎ 1個、ピーマン 2個、ニンジン 1/4個、モヤシ 1/2袋、エノキ 1/4袋
～調味料～
味噌 大さじ4、砂糖 大さじ1～2（好みで増減）、みりん 大さじ2、塩＆コショー 少々
他にバター、またはマーガリン 少々
＜作り方＞
ボウルに味噌、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせてタレを作っておくおく。
鮭は両面に軽く塩＆コショーをして、2等分し4枚にしておく。
玉ねぎは薄くスライス、ピーマンは細切りに、ニンジンはイチョウ切りにしておく。
アルミホイールを幅四方の正方形に4枚カットして、それぞれに中央にバターまたはマーガリンを塗っておく。
そのアルミホイールに、玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを等分に乗せて、タレの半分を4等分してかける。
その上に鮭とエノキを乗せ、残りのタレを4等分してそれぞれにかける。
それを風呂敷のように、対角に折り曲げて包みこんで蒸し焼きにする。
オーブンでもグリルでもフライパンに蓋をしても焼けます。
野菜の水分と味噌が溶け合って、とってもいい味、いい香りです。