男の料理レシピ「ちりめん山椒」
梅雨になると山椒の実が青果店に並びます。
出回る時季が短くて出荷量も限られていますので、買い逃すとなかなか入手できません。2～3パックまとめて買って、きれいに洗って水気を取り、密閉容器に入れて冷凍保存すれば、しばらく楽しめます。
今回は京都土産でも知られる「ちりめん山椒」を作りましょう。
［材料］
ちりめん（しらす干し）200g、山椒の実 大さじ2～3、
昆布だし100㏄、酒200㏄、醤油 みりん 各大さじ4、
砂糖 大さじ１～2 、酢 大さじ1
［作り方］
１、実山椒は水洗いして軸をとり、10分ほど塩茹でして水にさらしてアクを抜く。
２、ちりめんじゃこは熱湯をかけて一度洗い、もう一度軽く熱湯をくぐらせてザルにあげておく。
３、鍋に昆布だし、酒を入れ、沸騰したら、ちりめんじゃこと山椒を入れ、丁寧にアクをすくう。
４、アクが取れたら、醤油、砂糖、みりんを加え煮詰めていく。
中火のままで、鍋の蓋はしない。
５、煮汁が少なくなったら酢を加え、焦がさず炒るようにして仕上げる。
６、キッチンペーパーの上などにひろげて水分を飛ばすと、
ちりめんじゃこの歯ざわりがよくなります。
※だしをとった昆布を一緒に入れて煮て、後から昆布だけ出せば、昆布の佃煮も一緒にできます。