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源助大根の間引いてきたものを、ピザの具に使った。
かなり辛みが強いので
『どうだろうか？ いいんじゃないの？？』
で焼いてみた。
ピザ生地は食パン、フランスパン、酵母パンの生地を少し発酵力を落して使っている。
皮の美味しさを出したいので、そうしている。
名付けて
『クラストピザ』
手作りトマトソースを塗って貝割れを乗せて、何時もより少しチーズを多めにのせて焼いた。
上手くチーズが貝割れにかかってくれたので緑色が色よく残ってくれた。
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オーブンの上ではなくパン棚に置いてあった山ぶどうは、おだやかな海のようだ。
昨日昼から様子を見た時、強い酸味が鼻を突いたがガスが上にこもっていたのではないだろうか。
瓶をゆすって回すと、また甘酸っぱい香りに変った。
やんわりと一晩置いた。
ざるに酵母をあけると、その量の多さに改めて有難みと贅沢を感じる。
搾り取った酵母液は、まるで血液のようだ。
血は骨や肉を創ると言うが、正にそんな感じだ。
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山ぶどうは、あらかた浮き上がった。
気泡も充分出いている。
天然な素材は奥の方にまで力を残していると思えるので、そこまで踏み込んでゆかないといけない。
浸透圧を更に強化するため、昨日に続いて砂糖を入れる。
酸味が豊かなものになってきた。
品の良い高貴な趣がある。
人の手によって栽培されたものではなく、自然の手によって育まれたものは奥深いと自然に思えてくる。
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