ベリービックリ ブラックベリー

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ブラックベリーなるものを戴いた。

先日安心無農薬人参を戴いたＮさんが人参酵母パンを取りに来てもらった時に

『これあげる、少ないけど。』

と。

夏に採れたものを冷凍しておいた物らしい。

かなり沢山採れるようでジャムにしたり人にあげたりしたと言っていた。

冷蔵庫を開けて少し驚いた。

解凍されたブラックベリーの色の強さに生肉かと一瞬思ってしまうほどの鮮やかさで果汁がタップリにじみ出している。

それを飲む。（笑）

カルピスの

『ウェルチぶどうジュース』

のようだ。

甘味が強い。

果実も食べる。

美味しい。

店のブルーベリーとは大違い。

勿論品種が違うけど育て方次第では、こんなに甘味がでるもんなんだと感心してしまった。

パンを作る素材にと、くれたものなのだろう。

しかし、パンにするには勿体無いくらいなので胃袋の中へ納める事にしようと思う。（笑）

Ｎさんのお蔭で、ひとつ新しい素材を知る事が出来た。

謝々。ペコリ。

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花梨が赤茶色

花梨が赤茶色になった。

あまり陽の当たらない木箱に置いていたもので、一番下にあった２個がそうなった。

老化現象か？？？

知っている方、教えて下さいませ。ペコリ。

男らしい人参に発酵してもらう ３

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仕込む前は大丈夫だろうか、ちゃんと膨らんでくれるだろうかと頭をかすめることがある。

今日もそうだった。

果実から酵母は気泡と生地種のまとまり感が解り易いポイントになる。

小麦酵母は、やはり種の生地離れの良さと膨らみがポイントだろう。

芋、豆、人参などの丸ごと使用する酵母は種のつながり、膨らみ、香りがポイントとなるのだが、小麦や果実から比べると明確さが無いので感覚頼りの部分を拠所にする所が私にはある。

酵母の活動が終わっているのか止まっているのか。

季節や置いてある場所によっても感じが異なることもあるので、匂いや種の状態で判断する。

あえて１つポイントを挙げるとすれば香りではないだろうか。

甘いような酸っぱいような・・・・。

酸味は生きるためのエキスでないかと近頃思うようになった。

さて、人参酵母のパンはどうなったか。

男らしさ爆発である。（笑）

発酵力は、これまでの中でナンバーワンと言って良い。

また発酵が早い。

仕込から２時間足らずでパンチが入った。

小型のカンパーニュは１０時半前には焼けた。

焼成時間も２０分足らず。

焼色も良い。

ガッチリとしたイメージがなく、ふんわかと仕上がった。

型焼きの食パンタイプも果実や小麦の酵母に比べると非常に早く発酵した。

ビックリする程に男らしいヤツ（人参）だった。

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