前日、発酵不良に終わった生地を何か使う方法がないものかと・・・・。
まずはベイグルにした。
何とか商品となったが、膨らみが弱い分目方を多くした。
お湯の中で沈むようになっていた。
強いものはスグに浮くのだが、なかなか浮上せず、結局お湯の表面まで浮く事は最後まで無かった。
ただ、生地の柔らかさが丁度良くて、それが幸いしたのか、味はまずまずだった。
酸味が余り無かったので食べ易かった。
このベイグルは、来店して下さったお客様に事情を話した上で差し上げた。
続いて記事に１０％位いった胡麻を混ぜて、一晩休ませ丸型の煎餅のようにして焼いた。
皮は堅く中は少しもっちり感が残って、小麦の甘味と胡麻の香ばしさが溢れてトテモ美味しい！！
後味に酵母の人参の香りがする。
ハーモニーのある旨味が良い。
近頃、無発酵・低発酵のパンが美味しいなと感じる事がある。
改めてパンの皮、クラストに美味しさを感じる。
小麦と水が化合したものを焼くことで出る味や香りは本能を充たすし、嗜好を問わない。
シミジミ食べてしまう。
オリエンタルなパンが良いナァと思えるようになってきた。
後はピザにしたりオリーブ油や菜種油と混ぜて一晩冷蔵庫で寝かして細長く延ばして焼けばグリッシィーニにもなる。
かなり保存出来てついつい食べてしまう。
成型後は２０～３０分休ませて霧吹きで水を掛けて焼く。
抑えて焼く。
落して焼く。
プロセスのあるパンは、やはり中身があるなぁと、つくづく思った。
『失敗は美味の素』
かもしれない。（笑）
