前回、人参酵母で焼いたパンが好評だった。
その時は男らしい人参だったが、今回は女らしい人参だ。
この人参は甘い。
酵母の様子が違う。
種を舐めると酸味が無いに近い。
ドロリと繋がりがある。
男らしい人参に比べて筋も少なく、とてもおろしやすかった。
どんな方法で栽培しているのか一度伺ってみようと思う。
野生感は劣るが充分な人参の香りがある。
昼過ぎに酸味が出てくる。
キャラメル色の筋が種に出る。
繊維質ではなくて色素だ。
かき混ぜると
『エッ？』
そのまま筋が残るのである。
繊維質なのだろうか？
グルテンと繊維質が合体しているのだろうか。
手で触ってみると何となく筋なのだが、口の中で引っ掛かるような筋ではない。
食べてみると、とても弾力があるグルテンだ。
細かい繊維質にグルテンが付着してこの筋を描いているようだ。
初めて感じる光景だ。
仕込上がった生地は鮮やかさは無く、ややくすんだオレンジ色。
だいだい色に黄土色を加えた感じ。
発酵は男らしい人参より遅い。
まぁこれが普通なのだが・・・・。
成型後ホイロの中の様子を見て発酵はしない、無理だと判断する。
とても優しい人参だった。
優しすぎて、ただそれだけでは駄目なのかも知れない。