酵母に魅せられたパン屋 -10ページ目

ハンバーグサンドベイグル

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ハンバーグは、

ハムブルグで作られた食べ物で、

ハムと言う街をブルグと言う城壁で囲んだ、

と言う意味らしい。

博識のある幼馴染のまささんから、ほんの少し前に聞いた。

作り方を聞いたのだが、本人が西洋言葉の意味も解らず作っていることを嘆いている。

私にも少し難しい。

フィッシュバーガーは違いでフィレオフィッシュが正解と言うことだ。

フィッシュバーガーだと魚肉サンドとなる。

フィレオフィッシュだと魚サンドとなる。

この違いを解っていない、合点がいかんと訴えている。

イメージや雰囲気がそうさせるので日本人がそうアレンジしてしまう傾向があるのではなかろうか。

『作り方はどんなん？　玉子も入れる玉葱は炒める？　パン粉は？』

『色々やね』

作り方は詳しくないようだ。

ただ肉は豚肉だと断言していた。

牛豚合挽き肉を買ってあったので今回はそれで作った。

肉に塩、コショウをして牛乳を加えておいた。

自家製のパン粉を入れて仕上げる。

直径７～８ｃｍで暑さ１cmぐらいのものが９枚作れた。

型をつくるのが難儀をしたがこんなもんだろう。

フライパンを熱して菜種油をひいて強火にして充分熱くなったところにハンバーグを入れる。

表面をカチッと焦げ目を付けて、後は裏返して弱火にして少し焼き、フライパンごとオーブンに入れて余熱で１０分位焼く。

小さくなったが美味そうに焼けた。

バレズとベイグルを使った。

半分に切って軽くトーストしてバターを塗り、レタス、マヨネーズ、ハンバーグ、オニオンスライスをのせた。

ハンバーグにはケチャップ、ウスターソース、からしをフライパンの油汁で絡めたものをかけた。

美味しかった。

特にベイグルは効いた。

食べ応えの満足感がある。

新しい食べ方や素材を一度自分自身で試している。

これからの布石になればと思う。

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小さくても大根

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葉を青虫に思う存分食べられた大根を軒下に吊るしておいた。

大根はさらに小さく細くなった。

干し柿のダイダイ色の間に６本の大根があると少し笑える。

大根がしんなりしてきたのでぬか漬けにした。

ラディッシュの倍ぐらいのものと、３倍くらいのものを２本ずつ。

塩でもんで入れた。

今日チョッと様子を見てみようと糠を掘り起こすと、もう漬かっているではないか。

２倍くらいのものを食べてみる。

塩気と辛みが丁度良い。

成長が良く無かったので、どうだろうかと思っていたが、それなりにまとまっているので少し驚いた。

干してあった少し大きめの大根も漬け込んだ。

小さな大根だがチャンと大根の根性は持っていた。

品薄な柿

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毎年お客さんの御好意、御縁があって干し柿を作っている。

自分でも勿論採りに行くが良い柿は少ない。

やはり人の手間が掛けられている柿は立派な気がする。

それに今年は当たり年ではないように思える。

里山に行かずとも以前は近所にも柿の木はあった。

店のある金石では、ほぼ無いが周辺の町々には田畑がまだ十分広がっている。

数年前柿を戴けないかと、その辺りを回ったことがあったが、現代暮らしでは柿は邪魔物になりつつある。

『虫が湧くので』

『カラスが突っ突くので』

『落ちると汚い』

『誰も食べんし』

そんな事で柿の木は切った。

そんな方ばかりだった。

更に言えば田畑までもそんな状態ではなかろうか。

換金するのも結構だが行く末は荒廃なのではないだろうかと心配になる。

そんな品薄だった柿を酵母パン愛好者の庄さん夫婦から戴いた。

今は事業を辞められて悠々自適な暮らしをされている。

さぞかし頑張ってこられたのだろう。

今の暮らしぶりを見ていると、そう思えてくる。

パンを届けに行くと前回は奥さんの実家から送られてきたものを

『よかったら食べて』

と戴いた。

これは家で食べたのだが数日前に届けた際はタップリあった。

『何かパンに使えるなら持って行って、みんな甘柿やから食べてもいいし』

『干し柿にするので戴きます』

『甘柿でも干し柿になるの？』

『大丈夫、干せればいいんです』

渋かろうが甘かろうが干せれば良い素材になる。

これまでも何度もやってきたが別に差は無い。

次の日早速干し柿を吊るした。

柔らかいものが少しあったのでジャムを作った。

庄さんの奥さんもジャムにしていると言っていた。

『甘味は何も加えないので柿そのものの自然な甘さがいいのよ』

とのことだ。

手鍋に柿を入れて火にかける。
沸々としてきたので少し舐めてみる。

たるい甘味があるので、このままでいいかなとも思ったが少し遊んでみたいので、ココアと少し残っていた水飴を加えて煮込んだ。

とてもマリアージュな美味しさになる。

是非試して下さい。